Indice
Misto di Crostacei
Ingredienti e dosi:
2 aragostine nostrane,2 astici,4 scampi,6 gamberi rossi di Sanremo,6 mazzancolle,
insalatina di stagione,8 spicchi d'arancia, 8 soicchi di pompelmo rosa,
scorzette di agrumi tagliati a julienne.
Per la salsa: ½ arancia, 1/3 di pompelmo, 1 limone, timo, peperoncino,sale e
pepe q.b. 60 gr di olio d'oliva extravergine.
Preparazione:
Cuocere a vapore i crostacei, escludendo i gamberi che andranno dorati in padella.
Emulsionate con un frustino il succo di agrumi con l'olio, il timo, il peperoncino
e aggiustate di sale e pepe.
Sistemate al centro del piatto l'insalatina, disponendo con cura i crostacei a forma
di bouquet con gli spicchi di agrumi e le scorzette. Irrorate il tutto con la salsa.
Ingredienti e dosi:
2 aragostine nostrane,2 astici,4 scampi,6 gamberi rossi di Sanremo,6 mazzancolle,
insalatina di stagione,8 spicchi d'arancia, 8 soicchi di pompelmo rosa,
scorzette di agrumi tagliati a julienne.
Per la salsa: ½ arancia, 1/3 di pompelmo, 1 limone, timo, peperoncino,sale e
pepe q.b. 60 gr di olio d'oliva extravergine.
Preparazione:
Cuocere a vapore i crostacei, escludendo i gamberi che andranno dorati in padella.
Emulsionate con un frustino il succo di agrumi con l'olio, il timo, il peperoncino
e aggiustate di sale e pepe.
Sistemate al centro del piatto l'insalatina, disponendo con cura i crostacei a forma
di bouquet con gli spicchi di agrumi e le scorzette. Irrorate il tutto con la salsa.
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