Acrilammide 1

L'acrilammide è l'ammide dell'acido acrilico e dell'ammoniaca.
A temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore o leggermente bianco, solubile in acqua, con odore nullo o leggermente ammoniacale. È un composto mutageno e cancerogeno, con tossicità sistemica ma preferenziale per il sistema nervoso sia centrale che periferico (causa polineuropatia) e quello riproduttivo.
Questo e' dovuto al suo essere un composto elettrofilo che si coniuga facilmente attraverso il suo doppio legame con gruppi chimici di molecole biologiche, soprattutto i gruppi zolfo dei residui di cisteina (nelle proteine) e i gruppi amminici o chetonici (nelle basi del DNA). Il legame risultante e' covalente ed impedisce il corretto funzionamento della macromolecola cui l'acrilammide si coniuga.
In biologia molecolare, la poliacrilammide è un derivato polimerico, che sotto forma di gel trova applicazione come mezzo di risoluzione e separazione delle proteine nell'elettroforesi e nella cromatografia.

Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Acrilamide